Часть туши с высоким содержанием соединительной ткани и костного мозга. Мясо на кости с большим количеством сухожилий, богатая коллагеном. Имеет высокую желирующую способность. Рулька дает наваристый и ароматный бульон. Идеально подходит для приготовления холодца, студней
