Имеет правильную цилиндрическую форму с минимальным содержанием жира, без кости. Подходит для варки, запекания, тушения. Рекомендуется готовить медленно и долго, не увеличивая огонь, чтобы мясо не стало жёстким. При тепловой обработке можно добавлять немного жидкости
