Субпродукт, состоящий из костной и соединительной тканей, мяса. Является источником белка, коллагена и желирующих веществ. Используется для приготовления супов, бульонов, холодцов, рагу и национальных блюд. Требует длительной термической обработки и предварительного замачивания.
